Jedna kokosová palma produkuje v priemere 288 litrov nektáru ročne. Zatiaľ čo bežní poľnohospodári používajú palmy v priebehu celého roka, ekologickí poľnohospodári ich nechávajú odpočinúť aspoň 3-4 mesiace, niektorí dokonca až jeden rok. Filipínsky kokosový úrad nariaďuje, že je možné použiť iba polovicu z kvetenstva na výrobu kokosového cukru bez vplyvu na produkciu kokosových orechov.
Ako sladidlo pokrmov, osladenie smoothies a čajov, do ovocných šalátov, dezertov. Najčastejšie ho ale nájdete v receptoch na slané jedlá v indonézskej kuchyni.