Kokosový cukor

Kokosový cukor je prírodný, vysoko energetický, vyrobený zo sladkej, vodnatej šťavy, ktorá kvapká z ručne zbieraných pukov kvetov kokosovej palmy.

Šťava sa postupne odparuje, hustne a mení farbu.
Prechádza od priesvitnej kvapaliny do tmavého, hustého sirupu, z ktorého ďalším odparovaním vznikne kokosový cukor v granulovanej forme.

Jedna kokosová palma produkuje v priemere 288 litrov nektáru ročne.
Zatiaľ čo bežní poľnohospodári používajú palmy v priebehu celého roka, ekologickí poľnohospodári ich nechávajú odpočinúť aspoň 3-4 mesiace, niektorí dokonca až jeden rok.
Filipínsky kokosový úrad nariaďuje, že je možné použiť iba polovicu z kvetenstva na výrobu kokosového cukru bez vplyvu na produkciu kokosových orechov.

Chuť je podobá hnedému trstinového cukru, je jemne karamelová.
Používame ako sladidlo pokrmov, osladenie smoothies a čajov, do ovocných šalátov, dezertov.
Najčastejšie ho ale nájdete v receptoch na slané jedlá v indonézskej kuchyni.