Kimchi je fermentovaný šalát z čínskej kapusty.
Kórejské národné jedlo, ktoré Kórejci konzumujú najčastejšie s ryžou už viac ako 2 000 rokov.
Podľa časopisu Health patrí medzi 10 najzdravších jedál sveta.
Z výživového hľadiska sú potraviny, ktoré prešli fermentáciou, oveľa ľahšie stráviteľné a výživnejšie.
Pri procese fermentácie vznikajú probiotické baktérie.
Pekinská kapusta, reďkovka daikon, mrkva, jarné cibuľky, morská riasa wakame, shiitake, nashi hruška, cibuľa, cesnak, zázvor, ryžová múka, cukor, voda, soľ, kórejské chilli gochugaru, SÓJOVÁ omáčka.