Bulgur

Bulgur je súčasťou tradičných jedál ako pilaf, kibbeh alebo tabuleh.
Môžete použiť na slano aj sladko, ako prílohu, zavárku do polievky, zamiešať do plniek, kaší, šalátov, na prípravu rizota.

Slovo bulgur pochádza z tureckého bulghur alebo z arabského bourghoul a v preklade znamená krupica.

Spôsob spracovania pšenice na bulgur je starý tisícky rokov. Odkazy v Biblii naznačujú, že namáčaním, sušením a lámaním si upravovali pšeničné zrná už 4000 rokov pred naším letopočtom v Babylone a neskôr aj v starovekom Egypte či v Ríme.
Takto si pšenicu lepšie uchovali na zimu. A hoci je dnes príprava bulguru zmechanizovaná, základný princíp spracovania zostal rovnaký.

Bulgur sa získava z lámaných zŕn tvrdej pšenice (so zachovaním klíčkov semien a endospermu).
Tvrdé odrody pšenice sa namáčajú, následne sa predvaria a vysušia na slnku, alebo sú iba naparené, sušené na slnku.
Takto dochádza k vzniku enzýmov a čiastočnej premene škrobov na jednoduché cukry.
Potom prebieha fáza odstránenia otrúb a drvenia. Cez sieť sa potom roztriedi podľa veľkosti na rôzne hrubé druhy.
Podľa hrúbky zŕn sa bulgur delí na jemný (ideálny do polievok a šalátov), medium a hrubý.