Zelené korenie pochádza z tropickej rastliny pieper čierny (Piper Nigrum), tak ako biele, čierne a červené. Korenie je ešte nedozreté, zelené, sparí sa horúcou vodou, potom sa šetrne usuší, čím si zachová svoju zelenú farbu.
Pri príprave v teplej kuchyni sa zelené korenie pridáva až na koniec tepelnej úpravy, aby ste zo zeleného korenia dostali maximum chuti, keďže je jemnejšie, ako čierne korenie.
Zelené korenie má jemnejšiu chuť ako klasické čierne korenie a možno práve preto by ho mohli používať, tí, ktorým nechutí pikantné jedlo. Hodí sa do cestovín, ryžových pokrmov, k mäsu, do omáčok. Na grilovanú zeleninu, ochutenie zálievok, marinád, do nátierok. Najlepšie si chuť užijeme, keď je korenie čerstvo namleté.