Tapiokový škrob

Používame na zahusťovanie pokrmov, obaľovanie zeleniny, mäsa a do pečenia.

Pri pečení ho používame samostatne alebo v kombinácii s inými druhmi múk. Nahradí pšeničnú múku. Pečivo z neho je vláčne, menej sa drobí a vydrží dlhšie.

Maniok (Cassava, Yuca) rastie v Južnej Amerike, je to 1-3 metre vysoký krík, s jedlými hľuzami s vysokým obsahom škrobu a bez obsahu lepku. Tie sa podobajú zemiaku alebo batátu.
Túto rastlinu údajne pestovali už slávni Mayovia.
V západnej Afrike sa strúhaním koreňovej dužiny, žmýkaním, kvasením a sušením pripravuje gari, ktoré sa potom namočené dáva do polievok, zalieva omáčkou, či sype cukrom.
V Ghane jedia fufu z varených a rozomletých hľúz v rybej, mäsovej či zeleninovej polievke.

Obrovskou výhodou tejto potraviny je, že dokáže rýchlo a na dlhú dobu zasýtiť.
Tapioka je vhodná pre deti, starších ľudí a tých, ktorí majú tráviace problémy a je u nich potrebné zvýšiť výživovú hodnotu pokrmov.
Keďže ide o škrob, nie je vhodný pre diabetikov a ľudí na nízkosacharidovej diéte.